Gdzie mogę ustawić, że moderatorzy mogą usuwać posty tylko sztucznie(czyli ukrycie) a nie fizycznie(całkowita strata postów)?

Nie ma takiej standardowej opcji. Proponuję poszukać jakąś wtyczkę.
Jeśli nie wierzy się moderatorowi tzn że nie powinien być moderatorem.

Jeśli nie wierzysz zbytnio swojej ekipie, to rób często Backup forum i sprawdzaj logi moderatorów